Salmon Curry

Salmon Curry

This is one of my three all time favourite recipes for salmon. Originally from Madhur Jaffrey’s Curry Bible. I just add more water to make more sauce, so there is room for vegetables too. I tend to do that a lot. Concentrating on one dish which will carry the vegetables. No need to do something fancy with the vegetables as well, because many times one will overpower the other anyway. I think this salmon goes perfectly with zucchini/courgette. And if I can find some okra, I will add a few of them too, just for fun. Serve with indonesian sweet and sticky nasi kuning. A truely comforting dish. Warm, probably from the mustard seeds. A spice that we’re not accustomed to in the West. Maybe that’s what makes it so special to me.

RECIPE

Cut 400 gram salmon into 2x2x4 cm pieces and put in a plastic bag to marinade (for 1 to 6 hours) with

½ t cayennepepper
½ t kurkuma
½ t salt

Mix together in a bowl to set aside:

1½ T ground coriander seeds
2½ t brown mustard seeds, then grinded in a coffeegrinder
2 t ground cumin seeds
2 t hot currypowder
1½ t salt
1 t cayennepepper
½ t kurkuma
200 gram tomato, chopped finely
200 ml water

Measure and set aside (seperately) :

2½ t brown mustardseeds
1 t fennel seeds

You could cook the 500 grams of zucchini in the sauce, but I prefer to either grill the slices in a grill-pan. Or when I don’t have the time to do that, I will precook them a few minutes in the microwave.

Cooking
Heat 1 T olive oil in a wok (or pan) on medium heat.
Add the mustard seeds.
When they start to pop after about 15 seconds, add the fennel seeds.
Stir only once and then add the tomato/water/spice-mixture.
Bring to the boil and let it simmer for 10 minutes or more.
When you’ll have guests, you can easily prepare this earlier and reheat it when you’re ready to eat.

When you’re ready, add the zucchini/courgette, precooked or not. Either way, you don’t add the salmon until your zucchini/courgette is warm and pretty much done to your liking. The last thing to add is the salmon. But before you do that, add a little bit of cornflour/water-mixture to thicken the sauce to your liking.

So when the sauce and the vegetables are to your liking, add the salmon. Just heat it for about 2 minutes, stir carefully and make sure not to overcook it. It’s best when slightly undercooked.

Serve with nasi kuning or just white rice.

Update:  I combined it with a glass of Pernod/Ricard/Pastis with water and ice and I thought it matched brilliantly. I would be very curious to find out what other people would make of this combination. ;-)

Salmon Curry

About these ads

About Robin

I love to cook. Check out my dutch website: Aziatische-ingredienten.nl
This entry was posted in Salmon and tagged , . Bookmark the permalink.

8 Responses to Salmon Curry

  1. Carla says:

    Prachtige foto’s overal, complimenten! Ik ben erg weg van de recepten van Madhur Jaffrey, ze zijn eigenlijk altijd goed.Ga dit zeker een keer maken. Wederom bedankt!

  2. Kok Robin says:

    Ik ben benieuwd wat je ervan zult vinden. Ik heb het idee dat de meningen over dit recept nogal uiteen lopen. Hoewel, als je erop googelt merk je dat er veel mensen erg enthousiast over zijn. Dus het is wel heel bijzonder, maar ik denk geen crowdpleaser.

  3. Carla says:

    Oh zie je het, ik was al geweest (las je op rubriek). Nog niet gemaakt, maar gaat op de lijst voor komende week. Ik ben zelf niet kapot van pastis/pernod, maar ik kan me wel voorstellen dat de combinatie goed is. Een gat in de markt wellicht :-)

  4. Robin says:

    (tuut tuut, dat is snel ;) )

    Nou, dat weet ik niet, dat gat in de markt. Want ik geloof dat deze curry het toch niet bij iedereen goed doet. Wat ik op zich ook wel begrijp, want ik vond er lange tijd ook niks an, aan die “indiase, kruidige curries”. Je moet wel willen, of zo. Maar van dit soort curries vind ik deze dus erg lekker.

    En Pernod/Pastis paste er echt heel leuk bij. Alleen ben ik wel beniewd hoe dat anderen die combinatie zouden vinden. Dus als je deze curry zou maken en je hebt pastis in huis, ook al hou je er niet van, toch even 1 slokje proberen aub. Dan ben ik je eeuwig dankbaar. ;)

  5. Carla says:

    hihi, er staat wel een fles, die slepen we altijd wel een keer mee ergens in de zomer, want echtgenoot drinkt het heel af en toe. Ik zal er een slokje van nemen. Omdat jij het bent :-)

  6. Carla says:

    Erg, erg lekker! Inderdaad een warm gerecht, we houden het erin hebben we besloten. En de Ricard paste er uitstekend bij (slechts 1 glaasje, want we moeten zodadelijk richting het theater – Alex d’Electrique).
    Met dank dus!

  7. Robin says:

    Oh, wat leuk weer om te horen! Fijn dat je het speciaal even komt melden hier. Ik at jarenlang vrijwel nooit zalm, maar nu toch regelmatig. Deze curry of de gestoomde zalm met zwarte boontjes, beide van die gerechten die je om de zoveel tijd toeschreeuwen dat het weer tijd is. :)

    En dat de pernod erbij paste vind ik natuurlijk helemaal leuk! Want dat is echt “zelf bedacht/ontdekt”.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s