One of my most memorable restaurant experiences was in February 2004 at Oud Sluis. I remember my friend and I were a bit disappointed when reading the tasting-menu, it didn’t look that exciting. But wow, were we wrong! Every single bite was as exciting and thrilling and mindblowing as the other. Cooking at this level truely is art. Not just “an art”, but really art! It was unbelievable, I had never experienced anything like it before. Of course we didn’t have that much experience at eating in michelin star restaurants then, but now we do, my memory of this dinner is still my dearest. And it all began with a Kir Royal made with a homemade lemongrass & ginger liqueur. Simply brilliant.
I’ve searched the shops and internet for a similar liqueur, but never found it. The restaurant didn’t (want to) tell me how they made it and the liqueur-hobby-club I wrote to ask if they would make it on commision never showed any interest. But then one day I was joining some friends on the internet in a project of making your own coffee liqueur. You take ½ liter of brandewijn/vodka. Add 60 coffeebeans, 250 grams of brown rocksugar and a vanillapod. Shake it daily for 6 weeks and then enjoy your Tiam Aria. This simple recipe inspired me to try and make my own lemongrass & ginger liqueur. But after 2 weeks, the lemongrass looked a bit “off”. I was totally disappointed, gave up on it, but was too lazy to clean out the bottle. So the bottle kept standing there and then, after 2,5 months when somebody asked me about it, we decided to taste it anyway and it was just lovely. I even enjoyed drinking it pure, on the rocks. But of course, the best way is still to pour about 1 or 2 tablespoons in a champagne glass and top it up with prosecco, cava or any other dry, bubbling wine. Brilliant way to start an asian oriented dinner for which it’s difficult to find accompagnying wines anyway. And in summer it’s a brilliant apéritif for any meal.
RECIPE
1 ltr vodka or brandewijn
150 gr fresh ginger (the youngest you can find)
4 stalks of lemongrass
500 gr light rock sugar
Peel and cut the ginger. Try to use perfect bits only. Peel the outer layer of the lemongrass and bruise or cut it to release the flavours. Combine everything together in a jar or bottle that’s big enough to keep it all. (1.5-2 ltr) Be patient for at least 2 months, but taste it now and then to see if it’s sweet enough. It is a liqueur, so it’s supposed to be quite sweet. I forgot how much I’ve put into mine, so you need to find out for yourself.
NB. Dit recept is ook beschikbaar in het Nederlands op: Aziatische-ingrediënten.nl
Kok Robin 
Deze ga ik zeker maken.
remi
Ben benieuwd!
Hallo kok Robin,
via via op je site, en gelijk een uitstekend idee opgedaan, bedankt dus !
Als gepensioneerd nederlander levend in kroatie, barsten we hier van de “brandewijn”, hier rakija genoemd (destilaat van resten uit wijn productie).
Puur ambachtelijk, maar puur niet echt drinkbaar.
Met jou recept, en nou gaat ie, ga ik hier iets heel nieuws maken.
Wat, ik kocht onlangs even in nederland, een paar kluiten sereh (citroengras), die het hier in m’n kasje buitengewoon goed doen.
Net als gember trouwens, ook een experimentje van me :-)
Een plus een nog altijd twee, dus ga ik eens citroengraslikeur maken.
Als het lukt vrees ik dat ik de teelt van sereh grootschalig moet gaan aanpakken :-)
Ik maakte al limoncello (italiaanse citroenlikeur) op de zelfde manier en ook dat is super smakelijk.
Afijn, zo zie je maar, dat je zelfs in Kroatie voor “alcoholisme” zorgt.
En zoals m’n chefkok ooit zei (lang, lang geleden):
“koken is geen kunst, maar LEKKER koken………….” !!!
Met beste groeten uit Svinisce (in buurt van Split), Pim.
WOW!!! Robin, bedankt voor dit recept…héérlijk en heb er al 7 jaar naar gezocht. LOL
De koffielikeur had ik al, heb het recept ooit op Voos gezet.
Amber.
Hee, wat leuk jou hier te zien!
En wat een toeval, ik zit hier bij gebrek aan een flesje wijn net wat van de likeur te snoepen. Doe ik normaal nooit. ;)
Gosh!! Je bent een geweldige kok…mijn respect Robin.
Iedere keer als ik hier lees, verrek ik van de honger en je hebt lekkere recepten, perfect gewoon!
Van mij een 10…wanneer zien we Robin in *Smaken verschillen*? Ben ervan overtuigd dat je wint.
Amber :)
PS. Toeval bestaat niet..hehehe LOL
Op 27 november schreef ik dat ik dit recept zou gaan proberen, nu bijna twee maanden later is het er eindelijk van gekomen.
Het ene kind aan het werk de andere naar een of andere beurs over opleidingen, moeders aan het trainen en vader achter internet.
Oh ja, dat recept van Robin met citroengras, gember en zo.
Dus gelijk alles laten vallen want als ik het nu niet doe dan duurt het zeker nog maanden. De fles waar ik ooit Tia Maria in had gemaakt was leeg. Zo gezegd zo gedaan, een fles brandewijn, en de rest van de ingrediënten gehaald.
Wat is pure brandewijn toch een vies goedje, ik denk dat ik beter het neutralere destillaat wat wodka heet had kunnen nemen, maar goed het is zo ver het staat te extraheren. ’t staat nu een uurtje en de geur van brandewijn begind plaats te maken voor die van gember en citroengras.
Voor de kandij heb ik gekozen voor een lichte soort zodat en hopelijk een strogele kleur aan deze likeur komt. Voor de citroengras ben ik toch even naar een winkeltje vlakbij geweest voor echt verse.
En terwijl ik dit schrijf komt mijn vrouw thuis en vraagt: “wat is dit nu weer”. Precies op tijd dus, het goedje staat er en met enkele weken kunnen we proeven, met enkele maanden is het (hopelijk) erg lekker.
Remi
Gaaf! Ik hoop ook dat je het erg lekker zult vinden. En dat van die vodka is eigenlijk wel een idee ja. Misschien is dat wel lekkerder. Nu moet er behoorlijk wat suiker in om die brandewijnsmaak weg te krijgen. :-)
Ik moet nog 3 weken wachten. Er zit wel iets meer sereh in dan in het recept, maar ik vind die smaak ook zo heerlijk. Het lastigste is om te wachten en te wachten…..
Spannend! Ben echt zo benieuwd naar jullie resultaten.
Robin, je bent een held!
Ik heb zojuist een klein glaasje genomen, want ik wil de likeur vanavond aan mn gasten schenken bij een echte rijsttafel. Hij is fantastisch: een mildzoete citrussmaak met een bitterzuur randje. Heerlijk! Dadelijk ga ik richting de toko zodat ik nog wat flessen kan maken. Ik ben bang dat deze fles vanavond al behoorlijk leeg raakt.
Mijn versie was trouwens met vodka, 6 grote stengels sereh en 350gr suiker.
Oooh, wat leuk! Echt gaaf dat het zo goed gelukt is. Ga je vast indruk mee maken vanavond. :-)
Ook goed dat je jouw hoeveelheden hebt genoteerd. Deed je er geen gember in?
Ja, ik heb alleen de afwijkingen genoteerd. Er ging net zoveel gember in als in jouw recept. Het lijkt trouwens wel vaag op ginger ale met sereh.
Ik heb net drie nieuwe flessen gemaakt: eentje met nog minder suiker, eentje met meer sereh en de laatste heeft meer sereh én meer gember (8 stengels en 200 gr. gember). De gember heb ik voor de helft in de lengte doorgesneden, de andere helft ging door de mandoline.
Oooh,
Nou had ik al stiekem wat geproefd en de smaak werd steeds voller steeds mooier. Ik heb alleen wat meer rotssuiker toegevoegd om dat ik de likeur niet stroperig genoeg vond.
Voor de rest houd ik niet zo van likeurtjes maar dit is een regelrechte topper. Ik denk dat de fles een harde dood te gemoed gaat dus vandaag maar een nieuwe maken.
De typische smaak van de brandewijn is totaal verdwenen en een goddelijke likeur is over gebleven.
Nogmaals hartelijk dank voor dit prachtige recept
Remi
Echt een opluchting dat het geen rare afwijking van mij was en mensen om me heen te beleefd om dat te zeggen. :-)
Maar drinken jullie het puur? Of ook gemengd met prosecco of cava?
Beste Robin,
Als het niet zou smaken of totaal zou mislukken zal ik het ook melden. Als de smaak mij niet zou aan staan zou ik aan anderen vragen wat zij er van vinden en nogmaals proeven.
Zoals gezegd ben ik geen likeur manneke maar heb zitten genieten van het eerste brouwsel.
De tweede poging staat inmiddels te, te, te trekken. Ik heb de oude gember en citroengras niet weg gegooid maar gewoon in de 5 liter kan laten zitten. Wel aan vullen met nieuwe gember en citroengras. Deze keer gelukkig ook mooie gele rotssuiker van Wah Nam Hong.
Ook heb ik een aantal kennissen en vrienden al een flesje beloofd, dus dat betekend spaarzaam proeven en geduld hebben.
En al hoort het misschien niet en moet je beleefd afsluiten met een culinaire groet, bij deze een dikke kus voor het heerlijke recept.
Remi Klaui
Dank je. *bloos*
Bij het diner kwam het netjes in een prosecco (een Cava Negro, dus ook niet echt bocht). Na het diner gewoon on the rocks. Helaas een succes, want de fles is diezelfde avond ter ziele gegaan.
Nu staan er gelukkig nog 3 flessen (2l) in de wacht.
Gisteren drie glaasjes geprobeerd:
1. Minder suiker was een goed idee
2. De versie met meer sereh was een minder goed idee. De smaak ging toch overheersen.
3. De versie met meer sereh en meer gember is perfect! Qua smaak zit het tussen likeur en kruidenbitter in, niet te zoet en je proeft duidelijk de gember/sereh.
De laatste was 200gr gember, 8 sprieten sereh en 300gr suiker. Ik zit nog te twijfelen of ik deze nog langer moet laten staan. Geen idee of dat ten koste gaat van de smaak of juist de smaak gaat verbeteren.
Ik denk wel dat de smaak nog kan verbeteren, maar heb ook wel eens het idee gehad dat de ingredienten een beetje aan het bederven of reageren waren. (hoewel de smaak dan altijd nog goed bleek) Dus ja, dat heb je met eigen recepten, je moet het allemaal zelf uitvinden. Fijn dat jij jouw verhoudingen hier noteert, kunnen we allemaal weer van leren.
Gisteren weer eventjes gesnoept.
De tweede versie met meer sereh heb ik samen met een vriend die op bezoek was gemengd met een zoete champagne. Is dan wel weer lekkerder dan puur on the rocks.
Bederven of reageren: het is inderdaad maar net hoe je het bekijkt. Ik heb besloten om vanavond de inhoud van de 2liter-flessen over te heven naar 2x 1literfles. Daarbij is dan één fles de controle-fles die iedere week geproefd gaat worden. Mocht de smaak dubieus zijn (of over zn hoogtepunt heen) dan worden beide flessen aangebroken.
Vandaag weer twee nieuwe flessen gemaakt. De versie met meer sereh (en zelfde hoeveelheden suiker/drank/gember) is afgevallen.
Ik ben benieuwd hoe het bij Remi Klaui is uitgepakt…
Ferry
Ik ben er op het ogenblik even mee gestopt, niet dat de suiker de gember of het citroengras een probleem vormde maar het drankje is zo verdomde lekker dat het niet aan te slepen is.
Ik heb inmiddels een litertje of tien gemaakt maar het gaat net zo hard de deur uit als dat het binnen komt, en ik moet natuurlijk zelf nog proeven…
Net als met duizend jaren saus/bouillon blijf ik de likeur aanvullen, keer op keer en geven de oude ingrediënten telkens weer hun smaak af aan mijn brouwsel (hoop ik).
Groetjes
Remi
Haha, heel herkenbaar. Ik had een vriend gevraagd om even de verschillende versies te proeven en voor we het wisten waren er bijna 2 flessen leeg!
Het ‘gemis’ aan suiker werd keurig aangevuld door de demi-sec champagne, terwijl de versie met iets meer suiker puur heel goed te drinken is.
Nogmaals dank dank dank, Robin!
Zo leuk dat jullie er geen genoeg kunnen krijgen.
Misschien moesten we het maar eens op de markt gaan brengen! ;)
Nou, dan heb ik al een aantal klanten ;-)
Ik heb het Pinksterweekend doorgebracht bij mijn ouders in de tuin (met zwembad!) in ruil voor een fles. Ook de vrienden die het eerste probeersel hebben geproefd melden zich regelmatig voor een “refill”.
Zelf zit ik nu al te denken aan varianten met kencur (een gember-achtige) of djeruk purut (limoenachtig).
Bij deze nog even een update.
De kencur-versie was niet echt een succes. Er moet meer suiker bij, de kencur werd bitterder dan ik had gedacht.
De djeruk purut-versie:wow!
1 liter vodka
50 gr gember
6 sprieten sereh
1 djeruk purut: sap én de geraspte schil
400 gr suiker
Hier heb je echt een 2literfles (of 1.5ltr) voor nodig. Alles er in doen en dan 2 maanden wachten. Resultaat is geweldig. Ik heb er zelfs een granita van gemaakt voor bij een dessert met fruit (lychees, jackfruit en mango).
Ik ben benieuwd welke andere versies bedacht zijn.
Geestige thread… vooral de licht verontruste post van Remi (“Ferry, ik ben er eventjes mee gestopt…”). Ook maar eens proberen.
Als ik limoncello of rabarcello maak, dan doe ik de citroenschillen / rabarber in de vodka of alcohol. Na 4 weken filteren en dan pas de suiker erbij en dat wacht dan ook weer 4 weken. Dit omdat de alcohol veel beter extraheert dan met de suiker erbij. Volgens mijn zoon is dit scheikundig gezien ook de beste manier. Dus misschien een tip?
Oh ja…mijn brouwsel moet nog twee weken voordat de suiker erbij komt. Dus nog 6 werkjes wachten. Gelukkig limoncello en rabarcello op voorraad en ijskoud
Nou zeg, das ook toevallig. Tweeenhalf jaar geleden scharrelde ik op deze site rond, aan de data hierboven te zien. Ik kocht toen op aanraden van Robin een pak gefermenteerde zwarte boontjes. Sindsdien heb ik massa’s kip met zwarte boontjes weggewerkt, ik denk zo ongeveer wekelijks. De meeste van mijn vrienden zijn inmiddels ook doorgewinterde zwartebonenvreters geworden, noodgedwongen. Als Vincent van Gogh nu had geleefd… enfin.
En nou sta ik toevallig net met die bus in mijn handen te constateren dat ‘ie dan toch echt eindelijk leeg gaat vanavond en voila, de site in kwestie meldt zich precies op dat moment per notificatie. http://imgur.com/SRF8bWc
Dat is toch NIET NORMAAL MEER? Dat dan net Rick z’n zoon tweeenhalf jaar scheikundig onderzoek naar de rabarcello van zijn ouweheer afrondt??
Of nee wacht dit is de tweede bus zwarte boontjes geloof ik. Nou ja hoe dan ook, Robin, thanks for all the chicken en ik zal maar snel weer eens mijn fornuis schoonmaken als ik die foto zo bekijk, anders groeien de zwarte boontjes nog eens tussen de steelpannen uit.
(Deze dus mensen: https://www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin/5107731447/ , wat een kraker van een succes. Dat het de eerste keer veel te zout wordt schijnt een soort onvermijdelijkheid te zijn, dus daar kan men zich beter bij neerleggen…)