I know that this recipe looks frightening at first sight. But really, it’s very simple and not that much work. (check the summary at the end of this post) Most preparations are done hours before you eat. It’s fun to do, it’s fun to serve and fun to eat. I’m sure your guests will be impressed. Follow this step-by-step manual and you can’t go wrong.
1. BUY THE DUCK
Buy a frozen duck from your oriental supermarket.
2. DEFROST THE DUCK
Slowly defrost the duck in your refrigerator. This will take at lease one and a half day. Don’t freak out by the phallus thing you’ll find inside. It’s its neck. You can use it later, together with the carcass, to make duck stock. Check if the giblets are in there somewhere too. Although there weren’t any in mine.
3. BATH THE DUCK
Give it a bath to wash it nice and clean.
4. DRY THE DUCK
Let it drip dry.
5. SEW THE DUCKBUTT
6. SCALD THE DUCK
Scald the duck in boiling water for about 2-3 minutes to thighten the skin. Or if you don’t have a big enough pan you can put it over the sink, on a rack and pour boiling water over it until the skin thightens.
7. DRY THE DUCK
Drip and pat dry. See how much better the skin looks already.
8. PREPARE MARINADE
Combine the following ingredients :
1,25 l water (this is not a typo)
6 T maltose
4 T dark soy sauce
3 T shaoxing ricewine
2 T black rice vinegar
The maltose needs to soften a little bit. So you have to heat the marinade until everything mixes well. Instead of maltose you can also use honey.
9. GLAZE THE DUCK
Spoon the marinade over the duck so everything gets coated. You can then wait a minute to repeat this a couple of times if you want.
10. HANG THE DUCK
You can hang your duck in a cool, dry, drafty place for 6-12 hours. Or if you don’t have such a place, like me, you can hang it in front of a ventilator for about 4-5 hours. The skin will become dry and feel like parchment.
11. ROAST THE DUCK
Preheat the oven to 240°C.
Place the duck breastside down on roasting rack set, which is placed on a baking tray, filled with some water. (so the dripping/marinade won’t burn)
Roast it for 15 minutes at 240°C.
Turn it breastside up, lower the heat to 180°C
Roast it for another 70 minutes at 180°C
Be sure to check regularly and add some tinfoil if you think it’s getting too dark. Even better, buy a thermometer to check the temperature inside the duck.
13. PREPARE CONDIMENTS
Open a jar of sauce. I’ve tried 3 of them. Plum sauce, hoisin sauce and peking duck sauce. I only remember I didn’t like the plumsauce, but I can’t remember which of the other two I preferred. Then besides that I’ve learned another option: sweet bean paste, maybe diluted with a little shaoxing ricewine.
Next you need to cut some spring onion and cucumber into juilienne strips. And finally you need to steam some readymade peking duck pancakes. You can find in the freezer of any oriental supermarket.
14. SERVE THE DUCK.
Put everything on your table.
The idea is simple, just compose a pancake with some sauce, cucumber, spring onion and slices of duck and roll it up.
15. EAT THE DUCK!!!
SUMMARY (to prove it really is quite simple)
- Defrost and wash duck
- Close openings (sew or skewers)
- Scald and pat dry
- Coat with marinade of:
1,25 l water
6 T maltose
4 T dark soy sauce
3 T shaoxing ricewine
2 T black rice vinegar - Dry in front of ventilator for at least 4 hours
- Roast it 15 minutes at 240°C, breastside down
Roast it 70 minutes at 180°C, breastside up - Cut cucumber and spring onion
- Open saucejar
- Steam pancakes
- Serve and eat!
NB Dit recept kun je ook in het Nederlands lezen op: Aziatische-ingrediënten.nl
Kok Robin 
This is not for dummies, it looks fantastically expert to me! (the dummy way would be to use ordinary duck breasts and slice those up after roasting).
I would eat it with plain sweet bean paste, perhaps diluted with a little Shaoxing rice wine. Now I must buy a fan somewhere, and think of a way to keep the cat away during the drying process! Thanks for the post!
Actually, just using duckbreast is probably much tastier because such a big duck tends to get a bit dry. And I’m not comfortable preparing it “pink”, like I would do with duckbreast.
However, it definitely isn’t as festive as a whole duck on the table. This is much more like the real thing. And still, it’s not that much work.
I bought my fan especially for this recipe, haha. But maybe you have a cool, drafty place downstairs somewhere? Then you don’t need a fan.
Ik had al eerder door je blog en je foto’s gesurfd. Zag op rubriek je reactie bij de bolognese. Werkelijk geweldig! Waar haal je de tijd vandaan? Je doet al die dingen die ik ook zo graag zou willen doen, maar waar ik gewoon echt de tijd niet voor kan vrijmaken. Ik zag de pekingeend in de Delicious. en dacht, dat ga ik eens doen en direct kom je met je verhaal! Je bent werkelijk een van mijn favorieten (of zou dat komen door je naam die gelijk is aan mijn Dame 1?)
Groet
Chris
Al diverse malen voor de frozen duck gestaan bij de Oriëntal supermarkt, ook met zo’n grote stapel pancakes. Het obstakel was de hangplek van de duck. Vond man niet zo’n geslaagd idee om ‘m in de badkamer te hangen. Moet wel lachen om de foto. Niet om het recept, volgende keer gaan ze mee die duck en pancakes met dit recept ernaast, tnx!
Dank je wel voor je complimenten, Chris! Ik ga er bijna van blozen. :)
En ik hoop echt dat ik jullie allemaal over die drempel die er blijkbaar is krijg, want het lijkt me me zo leuk, overal hangende eenden in Nederlandse keukens. :)
En Yvonne, als er een ventilator op gericht staat is het denk ik al koel genoeg. Kun je ‘m ook op een minder koele plek ophangen.
Looks extraordinarily tasty. I love a good duck.
Geweldig zeg! net als Yvon al vaak met een eend in mijn handen gestaan! De volgende keer neem ik ‘m mee en volg ik je instructies. Incl. ventilator!
Met dank!
@starmanjones. Thank you!
@ Carla. Leuk, nog een hangende keukeneend! :-)
Ik moet toch een andere plek zoeken: open keuken, eend aan het plafond en drie honden….
A great write-up!! I want to try this!
Please do! I want to collect photos of hanging ducks! ;)
Ik mis het lucht blazen in de eend om het vel los te maken ;)
Looks very impressive. Duck has a nice color!
This brings up memories :P.. We use to have ducks hanging in the kitchen drying when I came home from school.. Try to explain that to your play dates.
Hm, inflating a frozen duck always seemed pretty much impossible to me. I thought you needed the head and feet to still be attached and have no holes in the skin, so the air won’t escape immedately. But I’ve seen some funny homevideo’s at youtube with people giving it a try anyway. So maybe next time I’ll see what I can do. ;)
I’m sure your playdates were very impressed with the ducks! Going home asking their parents “why don’t we ever have ducks hanging in our kitchen?!”.
Ik heb dit heerlijke gerecht een paar keer mogen maken, op bijna de zelfde manier. Alleen heb ik na het ontdooien de huid los gehaald (moeilijk rotwerkje), overgoten met kokend water.
Water aan de kook brengen in de Wok en de eend er boven hangen, en daarna de eend aan van die speciale haken te drogen gehangen. Natuurlijk keer op keer met de marinade insmeren en weer laten drogen.
Natuurlijk was de hele keuken een bende maar het resultaat mocht er wezen, oh ja mijn eenden hadden de kop er nog aan zitten en dat geeft wel een authentiek effect als ze hangt te drogen.
Het drogen duurde bijna een dag maar dan wel genoeg tijd voor verse lente-pannekoekjes te maken.
Natuurlijk moet je heel verse lente-ui hebben en als saus vind ik Hoisin toch de lekkerste.
In ieder geval weer een heerlijk recept… morgen maar toch weer een eend halen bij Wa Nam Hong of bij die nieuwe Chineese supermarkt aan de Haagse Grote Marktstraat, onder de C&A
Lekker, meer kan ik niet zeggen
Groetjes
Remi
Tijdje terug, toen ik voorzichtig de huid losmaakte van een piepkuiken moest ik opeens ook denken aan pekingeend en dat ik een volgende keer toch ook eens moet proberen die (borst) huid los te maken. Ik had het me tot dusver nooit zo gerealiseerd, dat dat in het originele recept een stap was die wordt overgeslagen in de thuisversie. Chrys zei het hierboven ook al, dus ik zal toch eens een poging wagen volgende keer.
Robin,
Met een kippetje heb ik het ook al een paar keer gedaan, gewoon precies de zelfde werkwijze aanhouden, maar… De huid van een kip is dunner dan die van een eend en minder vet dus moet je een beetje subtieler te werk gaan.
Natuurlijk mist een kip de typische vlezigheid van een eend maar toch is het effect er en beetje.
Doordat de huid van een eend een redelijke laag vet bevat en als deze losgehaald wordt krijg je echt een heel knapperig vel en krijg je bijna het effect dat het gefrituurd is, weinig gerechten kunnen hier aan tippen, echt heerlijk.
Remi
Oh ja in Indonesië maken ze van bijna alles kroepoek, zo ook van gemarineerd en gedroogde kippenhuid of eenden huid of varkenshuid en ga maar door. Ik heb hier thuis een boekwerkje waar zelfs kroepoek instaat van vissenhuid, je moet er maar opkomen.
Back on topick doet de losgemaakte eendenhuid qua structuur veel denken aan bijna een kroepoek.
Voor lentepannekoekjes heb ik een recept dat zo simpel is en bijna niet kan mislukken, als je het wilt hebben kan ik het wel posten.
Remi
Met kip zou ik dit gerecht niet zo gauw doen. Ik wil het nog wel eens proberen met gewoon een eendenborstje. Dan is het voor ons tweetjes ook makkelijk als voorgerechtje te serveren.
Heb je mijn recept voor sojakip gezien? Die is eigenlijk ook voor dummies. Kan ook niet misgaan. :-)
Kroepoek van eenden/kippen/varkenshuid zou niet echt mijn ding zijn. Doen de engelsen niet ook zoiets met varkenshuid? Crackling? Volgens mij eten die dat ook als kroepoek.
I will try this. What do you mean by 1.25 I water? Liters? Sounds like a lot of water. thanks.
Yes, it’s a lot of water: 1250 ml. I guess you could reduce that if you wanted, but it’s convenient dripping if you have enough of it.
Please let us know how your duck turned out. I’m curious.
Hey tried the recipe its just great but i cant seem to get a crispy skin.
Is your result just not as crispy as you’d wish or is het soggy?
The skin will never be as crispy as a “professional” Peking duck. But scalding the duck in boiling water is pretty important for getting a crispier skin. And of course the drying, after that the skin should already feel like paper/parchment.
Or maybe it will help if you try to loosen the skin? That’s what I will try next time. It’s just not something I make regularly. ;)
It is slightly more on the soggy side. I didnt expect anything near
a good restaurant style crispy skin =P. perhaps I need to dry it
a bit more thoroughly.
What way do you loosen the skin ? Do you have to take the skin off
completely and replace it afterwards ?
I think trying to dry it more thoroughly would be best.
My plan with the skin was to just loosen the skin on the breastside. (Just before you take step 5, sewing it) Like you do with chickens sometimes, to put butter in between the meat and skin.
Like in this video (starting from minute 1:50) : http://www.youtube.com/watch?v=5Z_M3NGaWao
I wouldn’t take the skin off. I think you need it to keep the duck from drying out.
Hello Robin,
Because I was disappointed with the prefab (frozen) peking duck, I’ve tried the Peking Duck for dummies last saterday, and it was great fun and very tasty!
For your collection of hanging duck’s photographs, see mine on flickr: http://www.flickr.com/photos/34464702@N02/?saved=1
Brilliant idea to use a camera tripod!!!
Fun and tasty, I agree. Thanks for letting me know and taking photos. :-)
Ik maak zelf ook al jaren de peking eend, op dezelfde manier als jij, met een tafelmodel fan.
Overigens hangt mijn beest gewoon aan haken aan een licht stellage in de keuken. Een tikje luguber wellicht, maar de enige manier om mijn katten uit de buurt te houden.
Nu wil ik de eend bij de eerste mooie lentedag in de buitenkeuken klaarmaken. ( een grote gas BBQ ) . Overtreed ik hiermee alle wetten, of zou dit haalbaar zijn?
Ik denk namelijk de extra crisp te kunnen behalen, die ik nu echt mis als ik ḿ in de oven klaar maak. Of heb ik dan al die tijd gewoon iets fout gedaan?
Dan heb ik nog een vraag; in mijn optiek is peking eend alleen lekker wanneer het beest zo vet mogelijk is. Ik kom echter maar weinig echt dikke eenden tegen; weet jij of er andere resources zijn dan de vriezer van de toko/poelier om een mooie eend te scoren?
Ik verwacht eigenlijk niet dat de huid beter wordt op een gasbbq, maar misschien ook wel. Gewoon eens proberen zou ik zeggen. En dan vooral hier vertellen hoe het beviel. :-)
Ik denk zelf dat de key voor een crispy skin het losmaken van de huid is. En anders zou je kunnen proberen om vlak voor het serveren de eend met lepels kokendhete olie te overgieten. Dat doen ze volgens mij hier in Chinese restaurants. Die hebben namelijk ook niet zo’n echte pekingeendoven. Maar ja, wel gevaarlijk, dat geklieder met hete olie. Zorg dat de eend stevig op een rooster ligt met daaronder een braadslee of zo om die olie op te vangen.
Verder weet ik geen speciale adresjes voor vette pekingeenden. De meesten komen volgens mij van/via Tomassen in Ermelo, maar die zijn er juist trots op dat : “Bij onze Duck-To eend
gaat het om een topproduct dat samen met gerenommeerde Chinese restaurants in Nederland is ontwikkeld. De eenden zijn groot, hebben mooi rood vlees, een zeer laag vetgehalte en een wereldwijd geroemde smaak. “
Hmmm..vet is een smaakmaker, en ondanks dat ik niet hou van vettige substanties in mijn mond, dacht ik altijd dat een eend juist vet moest zijn.
Ik ga Tomassen eens benaderen, ben namelijk niet zo kapot van de eenden die ik bij de toko kan vinden en zelfs niet die van de poelier.
Fantastische tip van de hete olie, dat moet de truuk zijn!
Ik ga zeker proberen om dit een keer te maken. Ik ben nu alleen druk aan het nadenken hoe ik dat ding ga ophangen. Ow en ik moet natuurlijk ook even een ventilator gaan kopen. :)
Ik wil graag eend op een manier klaarmaken die ik in een Italiaans kookboek heb gevonden (met wijn, olijven en tomaatjes) en ik vraag me af of ik daarbij, voor de smaak en het krokant worden van de huid, ook de huid moet lossnijden of zelfs de eend moet laten hangen.
Iemand?
Het ligt een beetje aan het recept, maar onderdompelen in kokend water of overgieten met kokend water kan nooit kwaad. Even laten drogen ook niet. Als ik het me goed herinner deed Heston Blumental dat laatste door zijn kip een nachtje in de koelkast te zetten. Er een haardroger opzetten heb ik ook voorbij zien komen. ;)
Zondag dit recept gemaakt en kwam erg goed uit de bus, valt eigenlijk best wel mee hoe veel werk t was, hebben hem gegeten met heerlijk zelfgemaakte bami, toprecept!
gaan hier zeker vaker kijken, hartelijk dank!
Leuk! Ik snap ook niet waarom mensen er zo voor terugdeinzen. Het is hardstikke makkelijk en echt niet veel werk.
Absoluut!, van de week heerlijke couscous met Marokkaanse worstjes gemaakt, komend weekend maar eens zelf sushi en sashimi proberen…
Geweldig, bedankt voor dit receptje, ga get zeker een keertje proberen! Mijn favoriete gerecht in chinatown.
hello allemaal, ik ben aziatische kok en inderdaad voor peking eend moet je vel losmaken en hangend in oven braden,heel duur zo’n oven en constant bedruipen met de braadsaus. dit is wel de professionele manier maar de recepten hierboven komen dicht in de buurt! smakelijk verder!!
Dank je, Denis!
Precies wat ik zocht! Nu kan ik eindelijk komend weekend eraan beginnen :)
Leuk, Peking Eend met kerst!
Gezellig ook.
Ik zit plotseling met een eend en via smulweb kreeg ik deze link. Lijkt me prima om te proberen maar even één vraagje over de marinade. “T” ? is dat theelepel/teaspoon? of? ….
En hoe belangrijk is die rijstwijn en rijstazijn? Ik voorzie hier problemen om daar aan te komen. Alternatieven?
Verder nu al veel geleerd! :) Tnx.
Een grote T is een Tablespoon.
Een kleine t is een teaspoon.
Een visueel trucje dat voor mij goed werkt en bovendien sneller typt. ;-)
De shaoxing zou je kunnen vervangen door droge sherry, al kan ik me niet voorstellen dat het moeilijk is aan Shaoxging te komen! Dat is echt zo’n basisingrediënt, iedere toko verkoopt dat wel. De zwarte rijstazijn vervangen is al iets moeilijker. Je zou het kunnen proberen met rode of witte wijnazijn met 5 druppels worcestersaucue? Of euh, mensen raden ook wel eens balsamico aan, maar dat vind ik toch wel heel anders. Maar goed, in dit recept al het niet storend zijn. Ik zou daar wel minder van gebruiken.
Robin, bedankt voor de snelle info. Rijstazijn heb ik inmiddels te pakken, alleen is deze niet zwart.
Ik woon in Duitsland en wat de oosterse keuken betreft is de beschikbaarheid van ingredienten heel wat magerder dan in b.v. Nederland, vandaar.
De soja is dat zoet, zout of nog anders?
Buurman had tijdens een van de feestdagen eend bereid en ik mocht meepeuzelen. Gisteren kwam hij hier met een flinke diepvrieseend aanzetten met de mededeling:”Jetzt bist du dran”.
Wil het dus wel zo goed mogelijk benaderen en een beetje indruk maken :-)
Je kan erop klikken he, op die ingrediënten. Dan zie je wat voor sojasaus het moet zijn. ;-)
Het moet donkere, sojasaus zijn. Die is zout. Als je die niet hebt, gebruik dan gewone, lichte sojasaus. Geen ketjap, ketjap is Indonesisch.
Die heldere rijstazijn die je nu hebt is vergelijkbaar met witte wijnazijn. Ik zou daar minder van in de marinade doen, anders wordt het te zuur.
Als je echt indruk wilt maken moet je teasmoked duck maken!
(op foto klikken voor het recept)
Haha, nee, grapje, dat is echt 20 stappen verder. ;-)
Hey Robin,
ik ga dit weekend je wereldberoemde recept van peking eend maken, maar wat ik niet snap is de hoeveelheid van die marinade. Die is toch hartstikke dun en ongeconcentreed bij 1.25 liter water? Hou je niet heel veel over na het begieten? Ik zou denken dat je heb dan beter een kwartiertje kan laten zwemmen in de pan met marinade. Wat zie ik fout, of hoort het gewoon zo en hou je veel marinad over?
Ik heb m’n eend trouwens rechtstreeks bij de boer gekocht die ze ook aan Tomassen en de groothandel levert. Kostte 9 euro. Wat betalen jullie?
Ja, het is best veel marinade en die hou je ook over ja. Ik heb daar al vaker vragen over gehad. Ik heb het toen eens nagekeken in verschillende kookboeken en het is echt geen foutje. Maar je zou ook gerust wat minder kunnen maken.
Ik wilde het recept binnenkort ook in het Nederlands op Aziatische-ingredienten.nl zetten, maar zal het dan eerst nog eens zelf maken. Het is eerlijk gezegd al best een tijd geleden, de laatst keer dat ik het maakte!
Ik zou ook graag eens verse pekingeend gebruiken! Maar heb nog geen adresje gevonden hier in Rotterdam. Of was de jouwe ook ingevroren? Het is wel zo dat ik 9 euro wat aan de prijs vind in vergelijking met wat die ingevroren pekingeenden bij de toko kosten. Kijk, hier vind je wat prijzen en gewichten als voorbeeld: peking-eend. Niet dat ik het er niet voor over zou hebben hoor, maar direct van de boer horen prijzen toch lager te liggen?
Da’s een snelle reactie!
Ik ga die marinade wat minder doen om te overgieten, of volgens recept en dan de eend erin rond wentelen.
Prijzen heb ik me nog niet echt in verdiept. Morgen, bij de Hanos, zal ik eens kijken. Was vorig jaar van plan om zelf wat kuikens van hem te kopen en zelf groot te brengen. Is er nog niet van gekomen, hoop dat komend voorjaar te gaan doen (net als de kapoenen van foodlog). Ik was benieuwd hoe de eendeboer die verkoopt had georganiseerd, maar dat bleek gewoon retourverkoop van de slachterij te zijn. Dus in folie enz. Hij slachtte dus niet zelf, wat het voordeel van bij de boer kopen elimineert. Ben vergeten te vragen wat de beesten levend kosten, maar met deze kou is zelf slachten erg hygienisch, maar niet leuk…
Nog even over die huid losmaken, waar het hier boven over ging. Bedoel je daarmee de huid rond borst enz loswrikken voor je hem doopt?
Die huid van de eend losmaken heb ik dus nog nooit geprobeerd, maar ik zou toch denken gewoon met een wijsvinger voorzichtig doch stevig tussen huid en karkas heen-en-weren. :-)
Misschien een hulpmiddel vinden, als de steel van een houten lepel, maar ja, die lijkt me te stroef, maar zoiets en dan van plastic?
Of als aan jouw eend nog zijn vlerken en poten heeft, dan kun je het met een fietspomp proberen. Dat wil ik ooit nog eens doen. Zag laatst eenden in de vriezer bij Wah Nam Hong liggen met voetjes er nog aan, dus dat moet kunnen. Alleen past die niet in mijn diepvries, dus die kan ik pas kopen als ik ‘m ook meteen ga klaarmaken.
Zelf pekingeenden houden lijkt me leuk! Al heb ik wel gehoord dat het eigenlijk maar agressieve rotbeesten zijn, hihi. Als je kleine kinderen, kippen of andere dieren thuis hebt zou ik me er eerst nog even in verdiepen als ik jou was. ;-)
(dat van die kapoenen wil ik niet weten)
Ik ga morgen aan de gang. Losmaken is niet zo’n probleem bij een eend, lijkt mee. Morgen even de compressor pakken om te kijken of dat helpt. Maken die poten en kop daarbij echt uit? Ok, een eend is bij leven wel waterdicht, maar geslacht kan je hem toch nooit opblazen als een ballon?
Eerst marineren als in de meestersaus lijkt me wel wat, dat ga ik proberen met een dubbele portie marinade.
Eenden zijn net mensen: als je er van houdt zijn ze best lief maar zelfs dan moet je maar zin hebben in dat constante gekwek en bovendien blijft hun poep iedere dag weer stinken… ( behalve bij vriendinnetjes natuurlijk; zij scheiden slechts rozenbloesem uit…-:)
Zaterdag pics en oordeel!
Ah, als je een compressor bij de hand hebt maakt het inderdaad niet zoveel uit, getuige dit: filmpje. Die man steekt heel lomp de luchtpomp overal dwars door de huid!
Maar ja, als je het met je mond (zoals de Chinezen) of met een pompje moet doen, dan wil je toch echt zo min mogelijk lekgaten hebben. :-)
En ja, opblazen tot een ballonnetje schijnt te echt te kunnen! Kijk!
Foto van flickr-user panduh
(maar he, geen voetjes en geen kop, zie ik hier! Grappig, ik zou echt denken dat je dan kon blazen tot je een ons weegt, maar dat valt dus mee)
Ik hoor graag hoe het jou afging. :-)
De eend ligt inmiddels op een rooster voor de ventilator. Hangen ging niet door daar het oogje in het plafond geen 2 kilo eend trok. Was wel even goochelen met de Tspoons Uk of US?…..ik heb het omgerekend maar of het klopt? Helaas geen nek in mijn eend, wel nog veel veerschachten.
Nog 5 uur wachten…..
Ik zou eigenlijk eens een ander theme uit moeten zoeken voor dit blog, want de notitie
1 T = 1 Tablespoon (15ml)
1 t = 1 teaspoon (5ml)
verschijnt nu alleen op de voorpagina en niet als iemand een recept heeft opengeklikt en ik krijg daar dus wel vaker vragen over.
Nou maak het in dit recept gelukkig niet zo heel veel uit, maar ‘t is toch jammer.
De eend hangt inmiddels buiten in de wind, aan een omgekeerde kledinghanger! Veel beter. En later kwam ik er achter dat ik een setje Ts/ts-lepeltjes heb…..blond….
Met het omrekenen was het misgegaan aangezien dat op het sg. gebaseerd was en honing is zwaarder dan soyasaus, maar ik heb het bijgesteld.
Robin,
Kan dit recept ook gemaakt worden met eendenborstfilets?
Zo ja, wat moet ik dan precies aanpassen qua oventijd etc?
Alvast bedankt!
Tuurlijk, alles kan, maar dan zou ik het toch anders doen: de eendenborst eerst 5 minuten op de ingekerfde, gezouten velkant bakken, dan 2 minuten op de andere kant. (uiteraard langer voor grotere of doorbakken eendenborsten)
Dan een “glaze” maken van de marinade ingrediënten (zonder het water), dat even inkoken in een klein pannetje, daar de velkant van de eend mee inwrijven en dan de gasbrander erop of de eendenborst even onder de hete grill.
Zoiets heb ik ook wel eens gedaan. Is ook lekker hoor, maar wel heel anders.
Moet je de eend meerdere malen insmeren terwijl hij droogt.
Kan je hem ook in de kelder hangen ?
Mooi recept overigens
I do not know whether it’s just me or if everyone else encountering issues with your site. It appears as though some of the written text in your content are running off the screen. Can somebody else please comment and let me know if this is happening to them as well? This might be a issue with my internet browser because I’ve had this happen before.
Thanks
I’m making this for the first time today. The instructions are easy to follow and I liked the recipe as it didn’t ask for too many unusual or never to be used again ingredients. My ducks are hanging and I’ll let you kow how it goes after tonight. Hartelijk bedankt xD
So here is my feedback from last nights duck “absolutley the best duck ever” from David. “moist and flavoursome” from chris The teenagers ate it like no tomorrow and really would have eaten a 3rd duck had it been available. All in all a resounding success! Thank you once again a great recipe. This one is a keeper!
That’s great to hear! Thank you for the feedback. :-)
Hi Robin,
De eend ligt al enkele weekjes in de vriezer maar volgende week wil ik het dan toch gaan proberen. Is het een probleem met de huidige temperaturen om de eend 4/5uur in een warme woonkamer te hangen voor een fan?
Nou, nee, ik weet niet, nee, ik zou dat zelf nooit doen. Het moet wel een beetje een koele plek zijn.
Hi Robin,
Dit gaat niet goed op deze manier! Mijn eend verdrink in de marinade en als ik het plaatje bekijk,zal het eerder 125 ml moeten zijn! Het glaasje water is echt geen 1,25 l. Help!
Hij kan niet verdrinken, want je legt ‘m niet in de marinade, je gebruikt het om ‘m steeds even te begieten. ;-)
Ik realiseer me nu dat de foto verwarring kan scheppen, maar het is eerder de bedoeling dat je ‘m alvast ophangt en hem dan een paar keer bedruipt met marinade. Maar ben het met je eens dat het ook best wat minder kan, maar het recept is echt voor 1.25 liter.
Misschien dat ik dat in de Nederlandse versie aan ga passen….
Op naar de de Wah Nam Hong. Voor de prijs hoef je het momenteel niet te laten: http://www.wnh.eu/assets/galleries/47/358%20A4_Page_37.png
Robin,
Ik heb altijd geleerd dat de huid crispy gemaakt word doormiddel van het overgieten van de eend met heet frituurvet.
m.v.g.
Thijs. (A.K.A. “Le Cheff”)